1071C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

1071C Boulangerie et boulangerie pâtisserie

Comprend

• la fabrication à caractère artisanal associée à la vente au détail de pains de viennoiseries (croissants par exemple) de pâtisseries fraîches de gaufres et crêpes
• la fabrication à caractère artisanal de quiches tartes salées tourtes fraîches et de croque monsieur crus associée à la vente au détail de produits de boulangerie

Ne comprend pas

• la fabrication de quiches tartes salées tourtes et pizzas surgelées (cf. 10.85Z Fabrication de plats préparés) de pizzas fraîches (cf. 10.89Z Fabrication d'autres produits alimentaires non classé ailleurs)

Produits associés

• 
  10.71.11 Pain frais
  Cette sous-catégorie comprend
  - pain ordinaire d'origine industrielle ou artisanale
  - pains divers (pain complet, pain de mie, pain brioché, etc.) d'origine industrielle ou artisanale
  Cette sous-catégorie comprend aussi
  - pâtes à pain et pâtons surgelés
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - pains d'épices (10.72.12), pains grillés (10.72.11), pain azyme (10.72.19)
  Fin description produit > Pain frais
• 
  10.71.12 Pâtisseries et viennoiseries fraîches
  Cette sous-catégorie comprend
  - pâtisseries fraîches : choux à la crème, éclairs, millefeuilles, religieuses, tartes aux fruits, etc.
  - gaufres et crêpes fraîches
  - viennoiseries fraîches ou de conservation : croissants, brioches, pains au lait, etc.
  Cette sous-catégorie comprend aussi
  - pâtisseries et viennoiseries surgelées ou réfrigérées
  - fonds de tartes, pâte à tarte, bouchées à garnir, fraîches ou surgelées
  - spécialités pâtissières glacées
  - quiches tartes salées, tourtes fraîches, croque-monsieur crus
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - gâteaux et pâtisseries de conservation (10.72.19)
  - pizzas fraîches (10.89.16), quiches, tartes salées, tourtes et pizzas surgelées (10.85.19)
  - pizzas cuites, à emporter ou à livrer (56.10)
  Fin description produit > Pâtisseries et viennoiseries fraîches
• 
  10.71.99 Opérations sous-traitées intervenant dans l'élaboration du pain et de pâtisseries et viennoiseries, frais, congelés ou surgelés
  Cette sous-catégorie comprend
  - opérations partielles ou totales du processus de production des produits concernés, réalisées par un sous-traitant sur des intrants possédés par le donneur d'ordre. Ces opérations sont rémunérées pour le travail qu'elles représentent et peuvent comprendre la fourniture de matières premières complémentaires Par exemple :
  - cuisson à façon du pain ou de la pâtisserie
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - produits du même domaine, fabriqués par un sous-traitant propriétaire des intrants (voir postes précédents)
  Fin description produit > Opérations sous traitées intervenant dans l'élaboration du pain et de pâtisseries et viennoiseries frais et congelés ou surgelés