10.13B Code NACE 1013B Charcuterie

Cette sous-classe comprend

• - la préparation à caractère artisanal de produits à base de viandes ou d'abats et de charcuteries associée à la vente au détail des produits préparés tels que pâtés, rillettes, saucisses, salamis, boudins, andouillettes, cervelas, mortadelles, galantines, jambons cuits

Cette sous-classe ne comprend pas

• - la production de plats préparés à base de viande (cf. 10.85Z Fabrication de plats préparés)
• - la préparation de potages contenant de la viande (cf. 10.89Z Fabrication d'autres produits alimentaires non classé ailleurs)
• - le commerce de gros de produits à base de viande (cf. 46.32B Commerce de gros (commerce interentreprises) de produits à base de viande)
• - le conditionnement de viandes, pour compte propre (cf. 46.32A Commerce de gros (commerce interentreprises) de viandes de boucherie) ou pour compte de tiers (cf. 82.92Z Activités de conditionnement)
• - la préparation d'extraits et jus de viande, de poissons et d'autres animaux (cf. 10.89Z Fabrication d'autres produits alimentaires non classé ailleurs)

Produits associés

10.13.11 Viandes et abats de porc découpés, salés, séchés ou fumés (bacon et jambon)

Cette sous-catégorie comprend
- jambons, épaules, jambonneaux et autres morceaux de porc salés, séchés ou fumés (lard maigre, bacon, etc.)
> - Viandes et abats de porc découpés, salés, séchés ou fumés (bacon et jambon)

10.13.12 Viandes de boeuf salées, séchées ou fumées

Cette sous-catégorie comprend
- viandes de boeuf salées, séchées ou fumées
> - Viandes de boeuf salées, séchées ou fumées

10.13.13 Autres viandes et abats comestibles salés, séchés ou fumés (à l'exclusion de la viande de porc et de boeuf) ; farines et poudres de viandes comestibles

Cette sous-catégorie comprend
- autres viandes et abats comestibles salés, séchés ou fumés
Cette sous-catégorie comprend aussi
- farines et poudres de viandes comestibles
Cette sous-catégorie ne comprend pas
- viandes et abats comestibles salés, séchés ou fumés de porc et de boeuf (10.13.11 et 12)
> - Autres viandes et abats comestibles salés, séchés ou fumés (à l'exclusion

10.13.14 Saucisses et charcuteries similaires

Cette sous-catégorie comprend
- saucisses, boudins, andouillettes, saucisses cocktail et charcuteries diverses
- saucissons secs ou cuits, mortadelles, cervelas, etc.
- conserves à base de saucisses
Cette sous-catégorie ne comprend pas
- plats préparés à base de charcuterie : choucroutes garnies, cassoulets, etc. (10.85.11)
> - Saucisses et charcuteries similaires

10.13.15 Autres préparations et conserves à base de viandes, abats et sang

Cette sous-catégorie comprend
- pâtés, rillettes, galantines, produits en croûte, etc.
- autres conserves à base de charcuterie
- pâtés de foie et autres préparations à base de foies
- foies gras préparés et conserves de foie gras
- conserves de volailles, confits, gésiers, etc.
- jambons, épaules, jambonneaux, noix de porc, cuits, préparés ou en conserve
- conserves à base de boeuf (corned beef, etc.)
- préparations à base d'abats (pieds de cochon, museau, tripes, fromage de tête, etc.)
Cette sous-catégorie comprend aussi
- préparations surgelées à base de viandes
Cette sous-catégorie ne comprend pas
- charcuteries de poissons (10.20.25)
- plats préparés à base de viandes et d'abats (10.85.11)
- extraits et jus de viande, de poissons et d'autres animaux (10.89.14)
> - Autres préparations et conserves à base de viandes, abats et sang

10.13.91 Cuisson et autres façons de préparations à base de viandes

Cette sous-catégorie comprend
- services de cuisson, salage, fumage et séchage de viandes et préparations alimentaires à base de viandes
Cette sous-catégorie ne comprend pas
- services de stérilisation ou cerclage de conserves portant sur des préparations à base de viande (10.13.99)
- services d'extraction d'huiles et de graisses animales (10.41.1)
> - Cuisson et autres façons de préparations à base de viandes

Code chambre des métiers APRM

10.13B-Z Charcuterie

Cette classe comprend :
- la préparation à caractère artisanal de produits à base de viandes ou d'abats et de charcuteries associée à la vente au détail des produits préparés tels que pâtés, rillettes, saucisses, salamis, boudins, andouillettes, cervelas, mortadelles, galantines, jambons cuits
Cette classe ne comprend pas :
- la production de plats préparés à base de viande (cf. 10.85Z) ;
- la préparation de potages contenant de la viande (cf. 10.89Z) ;
- le commerce de gros de produits à base de viande (cf. 46.32B) ;
- le conditionnement de viandes, pour compte propre (cf. 46.32A) ou pour compte de tiers (cf. 82.92Z) ;
- la préparation d'extraits et jus de viande, de poissons et d'autres animaux (cf. 10.89Z)
Remarque : Cette sous-classe concerne aussi des unités associant habituellement la production à la revente en l'état de produits à base de viandes, à titre secondaire.