10.11Z Code NACE 1011Z Transformation et conservation de la viande de boucherie

Cette sous-classe comprend

• - l'exploitation d'abattoirs se livrant à l'abattage d'animaux de boucherie, à la préparation et à l'emballage de la viande : b?uf, porc, agneau, lapin, mouton, buffles, bisons, etc.
• - la production de viandes de boucherie, fraîches, congelées ou surgelées, en carcasses
• - la production de viandes de boucherie, fraîches, congelées ou surgelées, en morceaux
• - l'abattage et la transformation des baleines à terre ou à bord de bateaux spécialement équipés
• - la production de cuirs et de peaux bruts provenant de l'activité des abattoirs, y compris le délainage
• - la production de saindoux et d'autres graisses animales comestibles
• - la préparation des abats
• - la production de laine de délainage

Cette sous-classe ne comprend pas

• - l'extraction de graisses de volailles comestibles (cf. 10.12Z Transformation et conservation de la viande de volaille)
• - le conditionnement de viandes de boucherie, pour compte propre (cf. 46.32A Commerce de gros (commerce interentreprises) de viandes de boucherie) ou pour compte de tiers (cf. 82.92Z Activités de conditionnement)

Produits associés

10.11.11 Viande bovine, fraîche ou réfrigérée

Cette sous-catégorie comprend
- carcasses, demi-carcasses et quartiers de gros bovins, fraîches ou réfrigérées
- viande de boeuf en morceaux, parée ou hachée, fraîche ou réfrigérée
- viande de veau en carcasses, en quartiers ou en morceaux, fraîche ou réfrigérée
> - Viande bovine, fraîche ou réfrigérée

10.11.12 Viande de porc, fraîche ou réfrigérée

Cette sous-catégorie comprend
- carcasses et demi-carcasses de porc, fraîches ou réfrigérées
- épaules, jambons, longes et autres morceaux parés de porc, frais ou réfrigérés
> - Viande de porc, fraîche ou réfrigérée

10.11.13 Viande de mouton, fraîche ou réfrigérée

Cette sous-catégorie comprend
- carcasses, épaules, gigots et autres morceaux parés d'agneau ou de mouton, fraîches ou réfrigérées
> - Viande de mouton, fraîche ou réfrigérée

10.11.14 Viande de caprins, fraîche ou réfrigérée

Cette sous-catégorie comprend
- viande de chèvres et chevreaux, fraîche ou réfrigérée
> - Viande de caprins, fraîche ou réfrigérée

10.11.15 Viande de cheval et autres équidés, fraîche, ou réfrigérée

Cette sous-catégorie comprend
- carcasses, demi-carcasses, quartiers et autres morceaux parés de viande de cheval, frais ou réfrigérés
Cette sous-catégorie comprend aussi
- viande d'ânes et de mulets
> - Viande de cheval et autres équidés, fraîche, ou réfrigérée

10.11.20 Abats comestibles d'animaux de boucherie, frais ou réfrigérés

Cette sous-catégorie comprend
- abats comestibles d'animaux de boucherie, frais ou réfrigérés (foies, rognons, coeurs, langues, têtes, pieds, cervelles, ris, hampes, pis, etc.)
> - Abats comestibles d'animaux de boucherie, frais ou réfrigérés

10.11.31 Viande bovine, congelée ou surgelée

Cette sous-catégorie comprend
- carcasses, demi-carcasses et quartiers de gros bovins, congelées ou surgelées
- viande de boeuf en morceaux, parée ou hachée, congelée ou surgelée
- viande de veau en carcasses, en quartiers ou en morceaux, congelée ou surgelée
> - Viande bovine, congelée ou surgelée

10.11.32 Viande de porc, congelée ou surgelée

Cette sous-catégorie comprend
- carcasses et demi-carcasses de porc, congelées ou surgelées
- épaules, jambons, longes et autres morceaux parés de porc, congelés ou surgelés
> - Viande de porc, congelée ou surgelée

10.11.33 Viande de mouton, congelée ou surgelée

Cette sous-catégorie comprend
- carcasses, épaules, gigots et autres morceaux parés d'agneau ou de mouton, congelés ou surgelés
> - Viande de mouton, congelée ou surgelée

10.11.34 Viande de caprins, congelée ou surgelée

Cette sous-catégorie comprend
- viande de chèvres et chevreaux, congelée ou surgelée
> - Viande de caprins, congelée ou surgelée

10.11.35 Viande de cheval et autres équidés, congelée ou surgelée

Cette sous-catégorie comprend
- carcasses, demi-carcasses, quartiers et autres morceaux parés de viande de cheval, congelés ou surgelés
> - Viande de cheval et autres équidés, congelée ou surgelée

10.11.39 Autres viandes et abats comestibles, frais, réfrigérés, congelés ou surgelés

Cette sous-catégorie comprend
- viandes de lapins, pigeons et gibiers à plume ou à poil
- les abats comestibles
Cette sous-catégorie comprend aussi
- viandes de cervidés (rennes, cerfs, etc.), camélidés, baleine et autres cétacés, etc.
Cette sous-catégorie ne comprend pas
- escargots non préparés (01.49.23)
- peaux de lapin (01.49.31)
> - Autres viandes et abats comestibles, frais, réfrigérés, congelés ou surgelés

10.11.41 Laine de délainage en suint, y compris laine lavée à dos

Cette sous-catégorie ne comprend pas
- laine de tonte (01.45.30)
> - Laine de délainage en suint, y compris laine lavée à dos

10.11.42 Cuirs et peaux bruts de bovins ou d'équidés, entiers

Cette sous-catégorie comprend
- peaux entières, fraîches, salées, séchées, chaulées ou pickelées de gros bovins, de veaux et d'équidés
Cette sous-catégorie ne comprend pas
- peaux prétannées, tannées ou finies (15.11.3)
> - Cuirs et peaux bruts de bovins ou d'équidés, entiers

10.11.43 Autres cuirs et peaux bruts de bovins ou d'équidés

Cette sous-catégorie comprend
- croupons et demi croupons de peaux fraîches, salées, séchées, chaulées ou pickelées de gros bovins, de veaux et d'équidés
Cette sous-catégorie ne comprend pas
- peaux prétannées, tannées ou finies (15.11.3)
> - Autres cuirs et peaux bruts de bovins ou d'équidés

10.11.44 Cuirs et peaux bruts de moutons ou d'agneaux

Cette sous-catégorie comprend
- peaux fraîches, salées, séchées, chaulées ou pickelées d'ovins
Cette sous-catégorie ne comprend pas
- peaux d'animaux à fourrure, peaux de lapin et peaux d'agneau astrakan (01.49.3)
- peaux prétannées, tannées ou finies (15.11.41)
> - Cuirs et peaux bruts de moutons ou d'agneaux

10.11.45 Cuirs et peaux bruts de chèvres ou de chevreaux

Cette sous-catégorie comprend
- peaux fraîches, salées, séchées, chaulées ou pickelées de caprins
Cette sous-catégorie ne comprend pas
- peaux prétannées, tannées ou finies (15.11.4)
> - Cuirs et peaux bruts de chèvres ou de chevreaux

10.11.50 Graisses d'animaux de boucherie

Cette sous-catégorie comprend
- graisses d'animaux de boucherie, brutes ou fondues (lard gras, saindoux)
Cette sous-catégorie ne comprend pas
- graisses d'animaux marins (10.41.1)
> - Graisses d'animaux de boucherie

10.11.60 Sous-produits animaux bruts, non comestibles

Cette sous-catégorie comprend
- os et poudre d'os, cornes, sabots, dents, becs, griffes, fanons, bois, écailles de tortues
- soies de porc et poils à brosserie, crins de chevaux
- ivoire et déchets d'ivoire
- boyaux et produits de la boyauderie, vessies, estomacs d'animaux
- glandes et sécrétions à usage pharmaceutique brutes
- sang d'abattage, ambre gris, musc
Cette sous-catégorie ne comprend pas
- peaux de reptiles (01.49.39), plumes et duvets (10.12.50), animaux naturalisés (32.99.59), produits opothérapiques (21.10.60)
> - Sous-produits animaux bruts, non comestibles

10.11.99 Opérations sous-traitées intervenant dans la préparation de viandes de boucherie et produits d'abattage

Cette sous-catégorie comprend
- opérations partielles ou totales du processus de production des produits concernés, réalisées par un sous-traitant sur des intrants possédés par le donneur d'ordre. Ces opérations sont rémunérées pour le travail qu'elles représentent et peuvent comprendre la fourniture de matières premières complémentaires Par exemple :
- abattage à façon de bovins, porcins, ovins, caprins, équidés, cétacés
- dépeçage et découpe d'animaux abattus
- éviscération et mise en quartiers d'animaux abattus
- premier nettoyage des peaux y compris l'extraction de laine entraînée et d'autres déchets crus non comestibles
Cette sous-catégorie ne comprend pas
- produits du même domaine, fabriqués par un sous-traitant propriétaire des intrants (voir postes précédents)
> - Opérations sous-traitées intervenant dans la préparation de viandes de

Code chambre des métiers APRM

10.11Z-Z Transformation et conservation de la viande de boucherie

Cette classe comprend :
- l'exploitation d'abattoirs se livrant à l'abattage d'animaux de boucherie, à la préparation et à l'emballage de la viande : boeuf, porc, agneau, lapin, mouton, buffles, bisons, etc. ;
- la production de viandes de boucherie, fraîches, congelées ou surgelées, en carcasses ;
- la production de viandes de boucherie, fraîches, congelées ou surgelées, en morceaux
- l'abattage et la transformation des baleines à terre ou à bord de bateaux spécialement équipés ;
- la production de cuirs et de peaux bruts provenant de l'activité des abattoirs, y compris le délainage ;
- la production de saindoux et d'autres graisses animales comestibles ;
- la préparation des abats ;
- la production de laine de délainage
Cette classe ne comprend pas :
- l'extraction de graisses de volailles comestibles (cf. 10.12Z) ;
- le conditionnement de viandes de boucherie, pour compte propre (cf. 46.32A) ou pour compte de tiers (cf. 82.92Z)
Remarque : Relèvent de la sous-classe 10.11Z les unités qui achètent des animaux vivants, et vendent les carcasses, quartiers ou morceaux, après avoir fait abattre les bêtes.