1011Z Transformation et conservation de la viande de boucherie

1011Z Transformation et conservation de la viande de boucherie

Comprend

• l'exploitation d'abattoirs se livrant à l'abattage d'animaux de boucherie à la préparation et à l'emballage de la viande : boeuf porc agneau lapin mouton buffles bisons etc.
• la production de viandes de boucherie fraîches congelées ou surgelées en carcasses
• la production de viandes de boucherie fraîches congelées ou surgelées en morceaux
• l'abattage et la transformation des baleines à terre ou à bord de bateaux spécialement équipés
• la production de cuirs et de peaux bruts provenant de l'activité des abattoirs y compris le délainage
• la production de saindoux et d'autres graisses animales comestibles
• la préparation des abats
• la production de laine de délainage

Ne comprend pas

• l'extraction de graisses de volailles comestibles (cf. 10.12Z Transformation et conservation de la viande de volaille)
• le conditionnement de viandes de boucherie pour compte propre (cf. 46.32A Commerce de gros (commerce interentreprises) de viandes de boucherie) ou pour compte de tiers (cf. 82.92Z Activités de conditionnement)

Produits associés

• 
  10.11.11 Viande bovine, fraîche ou réfrigérée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses, demi-carcasses et quartiers de gros bovins, fraîches ou réfrigérées
  - viande de boeuf en morceaux, parée ou hachée, fraîche ou réfrigérée
  - viande de veau en carcasses, en quartiers ou en morceaux, fraîche ou réfrigérée
  Fin description produit > Viande bovine fraîche ou réfrigérée
• 
  10.11.12 Viande de porc, fraîche ou réfrigérée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses et demi-carcasses de porc, fraîches ou réfrigérées
  - épaules, jambons, longes et autres morceaux parés de porc, frais ou réfrigérés
  Fin description produit > Viande de porc fraîche ou réfrigérée
• 
  10.11.13 Viande de mouton, fraîche ou réfrigérée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses, épaules, gigots et autres morceaux parés d'agneau ou de mouton, fraîches ou réfrigérées
  Fin description produit > Viande de mouton fraîche ou réfrigérée
• 
  10.11.14 Viande de caprins, fraîche ou réfrigérée
  Cette sous-catégorie comprend
  - viande de chèvres et chevreaux, fraîche ou réfrigérée
  Fin description produit > Viande de caprins fraîche ou réfrigérée
• 
  10.11.15 Viande de cheval et autres équidés, fraîche, ou réfrigérée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses, demi-carcasses, quartiers et autres morceaux parés de viande de cheval, frais ou réfrigérés
  Cette sous-catégorie comprend aussi
  - viande d'ânes et de mulets
  Fin description produit > Viande de cheval et autres équidés fraîche ou réfrigérée
• 
  10.11.20 Abats comestibles d'animaux de boucherie, frais ou réfrigérés
  Cette sous-catégorie comprend
  - abats comestibles d'animaux de boucherie, frais ou réfrigérés (foies, rognons, coeurs, langues, têtes, pieds, cervelles, ris, hampes, pis, etc.)
  Fin description produit > Abats comestibles d'animaux de boucherie frais ou réfrigérés
• 
  10.11.31 Viande bovine, congelée ou surgelée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses, demi-carcasses et quartiers de gros bovins, congelées ou surgelées
  - viande de boeuf en morceaux, parée ou hachée, congelée ou surgelée
  - viande de veau en carcasses, en quartiers ou en morceaux, congelée ou surgelée
  Fin description produit > Viande bovine congelée ou surgelée
• 
  10.11.32 Viande de porc, congelée ou surgelée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses et demi-carcasses de porc, congelées ou surgelées
  - épaules, jambons, longes et autres morceaux parés de porc, congelés ou surgelés
  Fin description produit > Viande de porc congelée ou surgelée
• 
  10.11.33 Viande de mouton, congelée ou surgelée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses, épaules, gigots et autres morceaux parés d'agneau ou de mouton, congelés ou surgelés
  Fin description produit > Viande de mouton congelée ou surgelée
• 
  10.11.34 Viande de caprins, congelée ou surgelée
  Cette sous-catégorie comprend
  - viande de chèvres et chevreaux, congelée ou surgelée
  Fin description produit > Viande de chèvre congelée ou surgelée
• 
  10.11.35 Viande de cheval et autres équidés, congelée ou surgelée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses, demi-carcasses, quartiers et autres morceaux parés de viande de cheval, congelés ou surgelés
  Fin description produit > Viande de cheval et autres équidés congelée ou surgelée
• 
  10.11.39 Autres viandes et abats comestibles, frais, réfrigérés, congelés ou surgelés
  Cette sous-catégorie comprend
  - viandes de lapins, pigeons et gibiers à plume ou à poil
  - les abats comestibles
  Cette sous-catégorie comprend aussi
  - viandes de cervidés (rennes, cerfs, etc.), camélidés, baleine et autres cétacés, etc.
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - escargots non préparés (01.49.23)
  - peaux de lapin (01.49.31)
  Fin description produit > Autres viandes et abats comestibles frais réfrigérés surgelés ou congelés
• 
  10.11.41 Laine de délainage en suint, y compris laine lavée à dos
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - laine de tonte (01.45.30)
  Fin description produit > Laine de délainage en suint y compris laine lavée à dos
• 
  10.11.42 Cuirs et peaux bruts de bovins ou d'équidés, entiers
  Cette sous-catégorie comprend
  - peaux entières, fraîches, salées, séchées, chaulées ou pickelées de gros bovins, de veaux et d'équidés
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - peaux prétannées, tannées ou finies (15.11.3)
  Fin description produit > Cuirs et peaux bruts de bovins ou d'équidés entiers
• 
  10.11.43 Autres cuirs et peaux bruts de bovins ou d'équidés
  Cette sous-catégorie comprend
  - croupons et demi croupons de peaux fraîches, salées, séchées, chaulées ou pickelées de gros bovins, de veaux et d'équidés
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - peaux prétannées, tannées ou finies (15.11.3)
  Fin description produit > Autres cuirs et peaux bruts de bovins ou d'équidés
• 
  10.11.44 Cuirs et peaux bruts de moutons ou d'agneaux
  Cette sous-catégorie comprend
  - peaux fraîches, salées, séchées, chaulées ou pickelées d'ovins
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - peaux d'animaux à fourrure, peaux de lapin et peaux d'agneau astrakan (01.49.3)
  - peaux prétannées, tannées ou finies (15.11.41)
  Fin description produit > Cuirs et peaux bruts de moutons ou d'agneaux
• 
  10.11.45 Cuirs et peaux bruts de chèvres ou de chevreaux
  Cette sous-catégorie comprend
  - peaux fraîches, salées, séchées, chaulées ou pickelées de caprins
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - peaux prétannées, tannées ou finies (15.11.4)
  Fin description produit > Cuirs et peaux bruts de chèvres ou de chevreaux
• 
  10.11.50 Graisses d'animaux de boucherie
  Cette sous-catégorie comprend
  - graisses d'animaux de boucherie, brutes ou fondues (lard gras, saindoux)
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - graisses d'animaux marins (10.41.1)
  Fin description produit > Graisses d'animaux de boucherie
• 
  10.11.60 Sous-produits animaux bruts, non comestibles
  Cette sous-catégorie comprend
  - os et poudre d'os, cornes, sabots, dents, becs, griffes, fanons, bois, écailles de tortues
  - soies de porc et poils à brosserie, crins de chevaux
  - ivoire et déchets d'ivoire
  - boyaux et produits de la boyauderie, vessies, estomacs d'animaux
  - glandes et sécrétions à usage pharmaceutique brutes
  - sang d'abattage, ambre gris, musc
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - peaux de reptiles (01.49.39), plumes et duvets (10.12.50), animaux naturalisés (32.99.59), produits opothérapiques (21.10.60)
  Fin description produit > Sous produits animaux bruts non comestibles
• 
  10.11.99 Opérations sous-traitées intervenant dans la préparation de viandes de boucherie et produits d'abattage
  Cette sous-catégorie comprend
  - opérations partielles ou totales du processus de production des produits concernés, réalisées par un sous-traitant sur des intrants possédés par le donneur d'ordre. Ces opérations sont rémunérées pour le travail qu'elles représentent et peuvent comprendre la fourniture de matières premières complémentaires Par exemple :
  - abattage à façon de bovins, porcins, ovins, caprins, équidés, cétacés
  - dépeçage et découpe d'animaux abattus
  - éviscération et mise en quartiers d'animaux abattus
  - premier nettoyage des peaux y compris l'extraction de laine entraînée et d'autres déchets crus non comestibles
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - produits du même domaine, fabriqués par un sous-traitant propriétaire des intrants (voir postes précédents)
  Fin description produit > Opérations sous traitées intervenant dans la préparation de viandes de boucherie et produits d'abattage